Gỏi cá cơm trỏng là món Tâm thích nhất từ nhỏ giờ. Là món ăn no rồi nghỉ chứ chưa bao giờ biết chán…

Tâm sinh ra và lớn lên ở làng chài, nơi có những dãy nhà gỗ trước biển. Chuyện đi tắm biển trộm, hái dừa lén, không làm việc nhà, không học bài bị má đánh như cơm bữa. Má thương con, nhưng bằng roi bằng vọt, đánh thì đánh, thương thì thương, đánh xong là hỏi mai muốn ăn gì. Tâm chỉ suy nghĩ 0,05 giây là nói líu ríu Gỏi Cá Cơm.

Rất nhiều lần Tâm muốn mời bạn bè, khách khứa ăn cho bằng được món này của má, nhưng suy nghĩ một hồi lại thôi. Vì món này kiểu cá cơm sống, sợ người ta ăn không quen. Ngồi ăn mà lưỡng lự không thoải mái, ăn cũng mất ngon. Với uổng công má làm, vì thiệt tình nó công phu lắm.

Những con cá cơm trỏng được lựa từ cảng cá sáng sớm, đem về má tỉ mỉ lọc xương, làm ruột. Phải thật sự là những người con gái sinh ra và lớn lên ở làng chài mới làm được, cùng với đó là thời gian lẫn kinh nghiệm. Nhẹ tay quá thì còn xương cá lẫn trong thịt, mạnh tay quá thì nát cá không đẹp! Bởi vậy mà người Nha Trang ở trên phố hiếm ai làm món này ăn tại nhà, toàn ra tiệm không à.

Sau khi phi-lê cá xong, làm cá chín tài bằng giấm chua loại ngon cùng hành tây xắt mỏng. Nước cá thì chắc ra để làm nước chấm ở công đoạn sau. Rồi trộn với rau thơm, đậu phộng, miếng cá tái lại săn đều, bóng lưỡng của màu cá tươi dưới biển.

Món này ngon hay không là 4 phần cá 6 phần nước chấm ăn kèm, nguyên liệu đơn giản nhưng làm cũng công phu không kém. Nước cá lúc nãy nấu cùng gia vị, thịt ba chỉ băm nhuyễn, trứng gà, hạt điều tạo màu. Nấu cho hơi keo keo lại là xong.

Xong xuôi bày biện rau sống có xà lách, ngỗ, hẹ với 1 – 2 ràng bánh tráng, ăn đến đâu thì cuốn tới đó. Cắn một miếng thịt cá thơm, ngọt vị biển, không hề tanh dù là tái sống. Giòn giòn hành tây, bùi bùi của đậu phộng, nước chấm mặn mặn ngọt ngọt, các loại rau tươi mát càng làm món gỏi thêm đậm đà, nhiều hương vị, ăn quài mà ko thấy ớn.

Nào no quá ko cuốn bánh tráng ăn nổi nữa, thì bỏ luôn cá vô chén nước chấm, trọn đều ăn không, nhức nách luôn.

Bây giờ ở nhà hàng, quán ăn hải sản Nha Trang không ở đâu còn làm được món ăn gỏi cá cơm truyền thống làng chài này nữa. Đa số là cá mai, với họ trộn gỏi thịt cá với cà rốt sắc xợi, màu mè đẹp đẽ nhưng không đúng bài. Nước chấm đâu đâu cũng như kiểu sốt đậu phộng, béo ngậy, hơi ngán.

Nay 33 tuổi, mỗi lần nói thèm gỏi cá cơm, má nói chắc gì có cá đâu mà làm, vậy mà trưa mai má gọi về ăn liền. Dường như má tui bỏ luôn buổi thu mua cá, buôn bán hằng ngày, đi kiếm cho bằng được một mớ cá cơm trỏng tươi xanh nhất để làm cho con trai ăn thì phải.

Bởi người ta nói “Cha Mẹ nuôi con biển hồ lai láng ” chưa bao giờ là sai mà!

Minh Tâm /.

Đôi nét về Minh Tâm: Tâm hiện đang sinh sống và làm việc tại Nha Trang. Là một người con của Xóm Cồn, lớn lên bằng vị mặn của biển và hơi gió nóng rẫy của đất miền Trung. Tâm viết hay, với nhiều góc nhìn mới lạ. Đôi khi rất giản dị, nhưng lắm lúc lại rất màu. Giọng điệu tuy có thể thay đổi, nhưng trong những bài viết của Tâm bao giờ cũng chứa đựng những thông tin thú vị về mảnh đất và con người Nha Trang mà không thể bắt gặp ở bất kì đâu khác. Càng đọc, càng say!

Minh Tâm hiện đang là tour guide kiêm điều hành Tâm Tour – Làm Tour Có Tâm